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Bien que parmi les plantes qui proviennent de semences, elle ne soit pas des plus difficiles, ce n'est qu'au cinquantième ou au quarantième jour qu'elle a coutume de sortir de terre, comme Théophraste et les autres en témoignent. Or, les Latins appellent cette plante apium et nous l'appelons persil; pour la bien faire venir, soyez très attentif, car la moindre erreur vous fera manquer votre affaire.

Que vos semences soient de la même année et vers la venue de l'été plongez-les dans du vinaigre et laissez-les dans de la terre bien labourée et mêlez-y de la cendre de fèves brûlées.

Mais après que vous les aurez arrosées d'une pluie légère, de cette eau qu'on nomme eau ardente, et que vous les aurez fréquemment arrosées, couvrez-les d'un drap, afin que la chaleur ne s'en aille; alors en très peu de temps, l'herbe percera la terre.

Cela fait, ôtez le drap, arrosez la plante: et la tige s'allongera à la grande stupéfaction de ceux qui assisteront à cette merveilleuse croissance.